某种程度是面食，可烘烤后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没烘烤的食品营养更加非常丰富。原因就在于所用于的酵母。研究证明，酵母不仅转变了面团结构，让其显得更加土质爱吃，还大大地减少了营养价值。

经常不吃发酵食品有如下益处：　　酵母含有多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母含有的蛋白质，相等于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所不含的营养成分比大饼、面条要高达34倍。

酵母还是很强的抗氧化物，可维护肝脏，有止痛起到。烘烤后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸取的植酸可被分解成，从而提升人体对这些营养物质的吸取和利用。　　同时，烘烤的面食一般热量较低，因为烘烤过程中要消耗碳水化合物的能量，是节食人士的选用身体健康食品。

其次，酵母有助消化的起到，但也因为如此，馒头、面包比某种程度体积的米饭热量要较低，前者只相等于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更加较低，人体有可能感觉主食不吃馒头、发糕不会饿得慢。　　所以，烘烤的主食最差自由选择早上不吃。

这是因为人体经过一夜的睡眠中后，清晨睡觉身体还并未被转录。如果不吃油炸的食物或重油厚味的食物，容易被胃肠消化吸收。不吃馒头、花卷等食物配上以豆浆或牛奶等，是不俗的自由选择。

　　当然，发面时应掌控好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%2%时，烘烤效果最佳，要使酵母充分发挥起到，可重新加入少量白糖，但不要过量，否则不会诱导酵母菌生长交配，食糖与酵母的比例为1:1。以蒸馒头为事例，重新加入酵母后，将回心转意的面静置一个小时，待面团收缩到两倍大，再行揉成小面团上锅蒸。

　　现代人不应多不吃点发酵食品。经过烘烤的面包、馒头不利于消化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较强的人很合适不吃。此外，正处于康复期的患者，或胃肠功能较强的人也应当多不吃些。必须警告的是，糖尿病人最差不要自由选择烘烤面食。

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